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組成人(ren)體的成分中(zhong)70%是水，可想而知(zhi)水對人(ren)體的重要性。于是，對于喝(he)水這件事，忽然(ran)間出現了眾多的說法和講究。

礦(kuang)物質(zhi)多的(de)水(shui)會(hui)(hui)讓(rang)人得結石，礦(kuang)物質(zhi)少的(de)水(shui)又會(hui)(hui)讓(rang)人脫(tuo)鈣；喝千滾水(shui)會(hui)(hui)致(zhi)癌(ai)，新鮮(xian)自來水(shui)里的(de)余氯又會(hui)(hui)有害(hai)健康……一時(shi)之間，水(shui)杯在(zai)左，流(liu)言在(zai)右，讓(rang)人無(wu)所(suo)適(shi)從。

其實，無論人(ren)們對(dui)水多么重視(shi)，或者賦予水什么樣的身份，水就是水。那些宣稱某(mou)種水具有某(mou)種能(neng)力的說法(fa)，都(dou)是在忽悠人(ren)。

我們的(de)目(mu)標是(shi)，喝水不糾結。所以，快來(lai)聽聽兩位科普專家如何分(fen)析點(dian)評坊間流傳最廣的(de)九大關(guan)于水的(de)傳言。

點評專家：

云無心--食品安全專家、美國普度大學農業與(yu)生物工程學博士、《吃的真(zhen)相(xiang)》作者(zhe)

鐘(zhong)凱--食(shi)品(pin)安全(quan)專家(jia)、國家(jia)食(shi)品(pin)安全(quan)風險評估中心(xin)風險交流部副研究員(yuan)

一、選(xuan)擇含(han)礦物質的(de)水可以補充身(shen)體(ti)所需微量元素？

云無(wu)心：水里那點(dian)礦(kuang)物質實在不夠。

礦物質(zhi)通常是(shi)指無機鹽，水里(li)(li)面(mian)比(bi)較常見的(de)(de)(de)是(shi)鈉、鉀、鈣、鎂的(de)(de)(de)碳酸鹽及偏(pian)硅(gui)酸鹽等。一些(xie)礦物質(zhi)水里(li)(li)也存在(zai)其他(ta)一些(xie)元(yuan)素，比(bi)如鐵(tie)、鋅、錳(meng)、鉬、釩(fan)等。不否認(ren)這些(xie)元(yuan)素都是(shi)人體需要的(de)(de)(de)，但是(shi)我們獲取這些(xie)營養元(yuan)素的(de)(de)(de)主要途徑還是(shi)一日三餐。總(zong)體來講(jiang)，如果你(ni)(ni)不缺，喝礦泉水也不會(hui)讓你(ni)(ni)攝入過量，如果你(ni)(ni)缺，靠喝礦泉水也補不回來。

以鈣(gai)為例，成(cheng)年人(ren)(ren)每(mei)天(tian)參考攝入(ru)量(liang)大約為1000毫克左右(you)，而中國人(ren)(ren)平均每(mei)天(tian)吃進(jin)去的(de)鈣(gai)約400毫克左右(you)，也(ye)就(jiu)是(shi)平均有600毫克左右(you)的(de)缺(que)口。礦泉(quan)水鈣(gai)含量(liang)高的(de)也(ye)不過30~40毫克每(mei)升，按照成(cheng)年人(ren)(ren)每(mei)天(tian)喝(he)(he)2升水計算，至多(duo)也(ye)只(zhi)能(neng)喝(he)(he)進(jin)去大約80毫克，相當于參考攝入(ru)量(liang)的(de)7%，相當于鈣(gai)攝入(ru)量(liang)缺(que)口的(de)12%。如果(guo)靠(kao)(kao)喝(he)(he)水補鈣(gai)，每(mei)天(tian)需要(yao)喝(he)(he)17升水，差不多(duo)就(jiu)是(shi)一大桶桶裝水的(de)量(liang)，因此靠(kao)(kao)礦泉(quan)水補鈣(gai)或防骨質疏松都(dou)是(shi)不靠(kao)(kao)譜的(de)。

二、長(chang)期喝(he)純(chun)凈水會導(dao)致身(shen)體缺少電解質？

鐘凱：純凈水沖不走身體(ti)里的電解質。

我們攝入營養元(yuan)素的主要途徑(jing)還是膳食，水中的礦物質僅(jin)僅(jin)是非常小的一(yi)部分。其次，人體(ti)內的電解(jie)質廣(guang)泛(fan)存在于(yu)細胞內、外液中，構成比較穩(wen)定的平衡(heng)狀態(tai)，不(bu)是水一(yi)沖就(jiu)沒了。

比如有(you)人(ren)說喝純凈(jing)水會脫鈣(gai)(gai)，導(dao)致骨(gu)質(zhi)疏松(song)，這是對人(ren)體(ti)生理的(de)(de)不(bu)(bu)了解(jie)。人(ren)體(ti)體(ti)液中的(de)(de)離(li)(li)子濃度是相對平(ping)衡的(de)(de)，鈣(gai)(gai)離(li)(li)子也不(bu)(bu)例(li)外。一(yi)個60公斤成年人(ren)的(de)(de)體(ti)液有(you)36~42升，而(er)一(yi)天飲水量不(bu)(bu)過2升，對鈣(gai)(gai)離(li)(li)子濃度不(bu)(bu)會有(you)很(hen)大影(ying)響(xiang)。骨(gu)鈣(gai)(gai)沉積可不(bu)(bu)像桌子上落的(de)(de)灰塵，水一(yi)沖就沒了。

三、長期(qi)大量喝硬水，會導致結石？

云無(wu)心：水再硬(ying)也硬(ying)不成結石。

中國百(bai)姓總是(shi)喜歡自己嚇唬自己，水(shui)(shui)(shui)軟了怕(pa)缺鈣(gai)，水(shui)(shui)(shui)硬了又(you)怕(pa)結石。其實(shi)導(dao)致結石的(de)是(shi)多重因素，尤其是(shi)自身的(de)代謝異(yi)常(chang)，還和氣候、飲食結構、遺(yi)傳等(deng)因素相關(guan)。流行病學發(fa)(fa)現，水(shui)(shui)(shui)的(de)硬度(du)和結石發(fa)(fa)病率并(bing)沒有(you)必然(ran)聯(lian)系(xi)，既有(you)水(shui)(shui)(shui)硬度(du)高的(de)地區結石發(fa)(fa)病率低(di)的(de)，也有(you)水(shui)(shui)(shui)硬度(du)低(di)的(de)地區結石發(fa)(fa)病率高的(de)。

如果用更(geng)宏觀的視野來(lai)看(kan)，即使(shi)是硬水，里面的礦物(wu)質含量與一(yi)日三餐的飯菜比起(qi)來(lai)還是微乎(hu)其微的。而充(chong)足的飲(yin)水可(ke)以稀釋(shi)尿液，減少(shao)尿酸(suan)結(jie)晶析出，還能一(yi)定程度(du)上預防結(jie)石形成。

四(si)、弱堿性(xing)的水才健康？

云無(wu)心：不管什么水(shui)，一到胃(wei)里都變成酸性的。

無(wu)論弱(ruo)酸(suan)還是弱(ruo)堿性水，喝到胃里都變(bian)(bian)成酸(suan)性的，因(yin)為我們胃里是pH值2.0左右的強酸(suan)。然后(hou)到了腸道，甭管什么(me)水又變(bian)(bian)成堿性了，這是人體消化(hua)道環境決定的。

人(ren)體體液(ye)是(shi)(shi)具(ju)有精密酸堿度調節能力的，比如血液(ye)的pH值正常范圍是(shi)(shi)7.35~7.45，只有這樣才能保證(zheng)各種生理功(gong)能正常。食物的酸堿性(xing)不能大(da)幅改變體液(ye)的pH環境，水的酸堿性(xing)也是(shi)(shi)如此。

五、喝隔(ge)夜(ye)水、千滾水會(hui)中(zhong)毒、致(zhi)癌？

鐘凱：水里的亞硝酸鹽不會憑空增加。

這些(xie)水(shui)(shui)(shui)其實都是(shi)白開(kai)水(shui)(shui)(shui)，有的是(shi)存(cun)放(fang)時間長(chang)，有的是(shi)反(fan)復煮沸(fei)。傳言(yan)這些(xie)水(shui)(shui)(shui)里亞硝酸(suan)鹽很多(duo)，喝了(le)會(hui)引(yin)起(qi)中毒(du)，嚴(yan)重的甚(shen)至意識喪失(shi)、死亡(wang)，而且亞硝酸(suan)鹽還致癌(ai)。

久存、久沸、反(fan)復蒸餾的(de)確(que)可以讓(rang)水里(li)的(de)部分(fen)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)轉(zhuan)變為亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，但水里(li)的(de)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)本身(shen)含量很低，煮沸也不(bu)可能(neng)讓(rang)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)憑空增加，能(neng)轉(zhuan)化(hua)為亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)就更少(shao)。至于水里(li)的(de)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)致(zhi)癌的(de)說法也有點夸(kua)張，亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)本身(shen)其實并無致(zhi)癌性(xing)，轉(zhuan)化(hua)為亞硝胺(an)類(lei)物質(zhi)才致(zhi)癌，而轉(zhuan)化(hua)需(xu)要(yao)很多前提條件(jian)，不(bu)是(shi)沸水就能(neng)生成。

萬物皆有(you)毒，關鍵在劑量。亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)是一種合法的食品添加劑，歐美(mei)國家也是正(zheng)常(chang)使(shi)用。它(ta)的ADI是0.07毫克(ke)/公斤，相當(dang)于60公斤成人終(zhong)生每(mei)天吃(chi)4.2毫克(ke)也沒(mei)事。我們從加工(gong)食品以及(ji)蔬(shu)菜中獲(huo)得(de)的硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)遠多于水里(li)得(de)到的，如果連水里(li)這(zhe)么點東西(xi)都害(hai)怕，恐怕只能絕(jue)食了。

另外，水(shui)隔(ge)了一夜(ye)還是(shi)水(shui)，隔(ge)夜(ye)水(shui)并不(bu)會變質。水(shui)也不(bu)會趁(chen)天黑(hei)干什(shen)么壞事(shi)。隔(ge)夜(ye)水(shui)和白天放了12小時的水(shui)沒什(shen)么不(bu)同。

六、自(zi)來(lai)水里的氯有害健康(kang)？

鐘凱：相比(bi)余氯(lv)，殺菌不徹底的風(feng)險更大。

水(shui)的(de)消毒(du)一(yi)般是(shi)直接(jie)加氯(lv)氣或者使用二氧化(hua)(hua)氯(lv)等氯(lv)化(hua)(hua)物，形成次氯(lv)酸和游離氯(lv)，產生殺菌抑菌效果。自來(lai)水(shui)里(li)是(shi)需要有一(yi)定(ding)"余氯(lv)"的(de)，這樣在(zai)它出(chu)(chu)水(shui)廠經(jing)過管網到達您(nin)家里(li)的(de)時候還能保(bao)持(chi)清潔(jie)衛生。從(cong)動物實(shi)驗推(tui)算出(chu)(chu)的(de)對(dui)(dui)人無害的(de)余氯(lv)濃度大約是(shi)每升5毫(hao)克(ke)，遠遠高于(yu)國家標準對(dui)(dui)余氯(lv)的(de)控制水(shui)平，因此自來(lai)水(shui)的(de)余氯(lv)對(dui)(dui)人體來(lai)說是(shi)安(an)全的(de)。

和臭氧(yang)消(xiao)毒一樣，用氯(lv)消(xiao)毒也會(hui)產(chan)(chan)生一些副產(chan)(chan)物。對于游離氯(lv)，只要煮沸(fei)就基本上跑光了，這一點不(bu)必擔心。對于形成(cheng)的(de)少量其他氯(lv)化物，世(shi)界衛(wei)生組(zu)織認為(wei)其帶來的(de)健康風(feng)(feng)險(xian)(xian)遠小于不(bu)殺菌帶來的(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)。從風(feng)(feng)險(xian)(xian)收益分(fen)析的(de)角度來說(shuo)，加氯(lv)消(xiao)毒毫無(wu)疑問對消(xiao)費者健康更有利。

七(qi)、"小分子(zi)團水"更利(li)于吸收(shou)？

云無心：想喝小分子團水(shui)，其實直接喝熱水(shui)就行。

所謂的(de)"大分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)水"就(jiu)是幾(ji)十個水分(fen)(fen)子(zi)以氫鍵形成的(de)簇團(tuan)，"小分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)水"就(jiu)是幾(ji)個水分(fen)(fen)子(zi)形成的(de)小團(tuan)簇，傳(chuan)說中"小分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)水"（也稱小分(fen)(fen)子(zi)水）更有利于人體吸收利用。

其實(shi)(shi)，由于氫鍵本身結(jie)合力很弱(ruo)，因此無論哪種團(tuan)(tuan)塊狀結(jie)構都(dou)是不穩定的。目前沒(mei)有任何(he)(he)一種方式能真(zhen)正(zheng)生產穩定的"小分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)(tuan)水(shui)(shui)"，更沒(mei)有任何(he)(he)一個靠(kao)譜的文獻證明這(zhe)種水(shui)(shui)有什么神奇功效(xiao)，所有有關這(zhe)種水(shui)(shui)的功效(xiao)信息，都(dou)來自賣這(zhe)類產品的人。其實(shi)(shi)，如(ru)果(guo)真(zhen)想喝"小分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)(tuan)水(shui)(shui)"，不如(ru)燒開了趁熱喝，因為加熱也會破壞"大分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)(tuan)水(shui)(shui)"，變成"小分(fen)(fen)子(zi)團(tuan)(tuan)水(shui)(shui)"。

類(lei)似的還(huan)有磁(ci)化(hua)水(shui)、量(liang)子共振信(xin)(xin)息水(shui)、電解水(shui)、生物離(li)子能量(liang)催(cui)化(hua)水(shui)、離(li)子重組水(shui)等各種可以讓消(xiao)費者(zhe)云里霧里的科(ke)學概(gai)念，反正沒(mei)一個得(de)到科(ke)學界認可的，別信(xin)(xin)就是了(le)。

八、選擇(ze)適合自(zi)己的水能夠左右健康？

云無心：水就是水，什么樣的水都沒(mei)有(you)神奇功效。

水(shui)(shui)(shui)只(zhi)是(shi)水(shui)(shui)(shui)而(er)已，喝(he)水(shui)(shui)(shui)的(de)根(gen)本目的(de)是(shi)滿(man)足機體(ti)對(dui)水(shui)(shui)(shui)的(de)需求。水(shui)(shui)(shui)說白(bai)了主要(yao)(yao)就是(shi)體(ti)內營(ying)養物質(zhi)和(he)代謝(xie)廢物的(de)搬運工，它只(zhi)是(shi)一(yi)個載體(ti)，無論你喝(he)什(shen)么水(shui)(shui)(shui)都不(bu)可(ke)能把(ba)它當做營(ying)養來源，也不(bu)可(ke)能有(you)什(shen)么神奇(qi)的(de)功效。因(yin)此只(zhi)要(yao)(yao)是(shi)符合(he)國家標準的(de)水(shui)(shui)(shui)都可(ke)以(yi)安全放心(xin)的(de)飲用(yong)，不(bu)存在"哪(na)種水(shui)(shui)(shui)更健(jian)康"的(de)問題(ti)，消(xiao)費者(zhe)大(da)可(ke)不(bu)必為了喝(he)什(shen)么水(shui)(shui)(shui)而(er)糾結(jie)。平(ping)衡膳食，保(bao)證充(chong)足的(de)飲水(shui)(shui)(shui)，適(shi)量(liang)運動和(he)良(liang)好生(sheng)活規律，才是(shi)健(jian)康的(de)根(gen)本。

請記住(zhu)，凡是吹上天(tian)的水都是騙(pian)人的，凡是能治(zhi)病的"神水"都涉嫌虛假(jia)宣(xuan)傳，它們不會給你(ni)帶來健康，只(zhi)會讓你(ni)掏更多冤(yuan)枉(wang)錢。

九、即使不渴每天也(ye)必須喝(he)8杯水？

鐘凱(kai)：渴了就喝，不必刻意而為。

喝(he)水不必(bi)如此刻(ke)意。普通成年人(ren)一天(tian)(tian)需要補充大(da)約兩升水，其(qi)中800毫升左右可以(yi)從食物(wu)中獲得，所以(yi)還要喝(he)1200毫升左右。如果是夏天(tian)(tian)，或者運動量大(da)、流汗多(duo)，就應(ying)該(gai)再(zai)多(duo)喝(he)一些。北方空氣干燥，也可以(yi)適當多(duo)喝(he)點水。

至于(yu)有(you)傳言說感覺口渴(ke)(ke)時(shi)人體已經極(ji)度缺(que)水(shui)，因此(ci)不能(neng)等(deng)口渴(ke)(ke)時(shi)再(zai)喝(he)水(shui)。2004年，美國(guo)醫學(xue)科學(xue)院食物與營養委員會審查了(le)關于(yu)水(shui)消(xiao)耗的(de)問(wen)題，結(jie)果表明絕大多數健(jian)康人只要依(yi)據是否(fou)(fou)口渴(ke)(ke)來(lai)進行飲(yin)水(shui)，就可以充分滿足所(suo)需水(shui)分攝入。目前也(ye)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)證據表明人體在口渴(ke)(ke)前會出現所(suo)謂慢性缺(que)水(shui)或嚴(yan)重缺(que)水(shui)狀態。說到底，依(yi)據"是否(fou)(fou)口渴(ke)(ke)"喝(he)水(shui)仍然是最(zui)優先的(de)指導原則，沒(mei)必要為了(le)湊足推薦攝入量而(er)不渴(ke)(ke)硬喝(he)。